Carne de puerco para tortas ( mexicanas)

La torta en méxico es tipo un pan ( tipo telera o ciabatta ) con rellenos varios según de la region donde la preparen

En esta ocasión les presento una receta con carne deshebrada cocida en húmedo O tipo estofado con ingredientes muy sencillos.

600 g de lomo de puerco
1 ajo grande
1/2 hoja de laurel
1 litro de agua (o la suficiente para cubrir la carne dentro de la olla donde las coceremos por arriba de 1 cm aproximadamente)
1/2 taza de jugo de piña

Manera de prepararse:

Cortamos el lomo en pedazos de tamaño regular para que el tiempo de cocción sea menor, preparamos la olla ponemos la carne dentro y cubrimos con el agua 2 cm por arriba de la carne Dentro ponemos el ajo pelado y cortado en pedacitos la hoja de laurel, la media taza de jugo de piña y un puñado de sal al gusto y en proporción a la carne ke coceremos.

Cocemos la carne por 1 hora.

Para preparar la torta tomamos un pan tipo ciabatta ponemos mantequilla dentro y fuera del pan y doramos en una sartén.

Después rellenamos con el lomo, rebanadas de aguacate, 1 rebanada queso suave (tipo kraft) , zanahoria fresca rayada y jamón .

* Gravy para lomo:

1/2 litro de jugo de piña
1/2 litro de caldo del lomo
1/2 Chile Guajillo ( se puede sustituir con chile chipotle)
1/2 zanahoria rayada
1 cucharada de maicena
3 rebanadas de cebolla blanca
1 cucharada de mantequilla

Ponemos todos los ingredientes en una sartén y dejamos cocinar hasta que la zanahoria resulte suave y esté cocida, licuar todos los ingredientes y versar sobre el lomo preparado anteriormente.

* Escuché por ahí que para hacer el gravy más cremoso y gustoso se le puede agregar mientras lo este preparando una rebanada de queso, mezclar hasta que se derrita y quede completamente incorporado.

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