Receta: La Verdadera baguette Francesa

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primero ke nada se ke ayer les pase una receta super facil e ironicamente hoy vengo con una ke no es dificil , pero seguramente no implica  20 minutis como la de ayer sino mucha mucha paciencia,

para no asustarlos les explico mas o menos brevemente como sera el porcedimiento para ke este preparados a darle este tiempo a la prepracion, y ovviamente despues les explico paso a paso como haremos 😉

  1. para hacer esta baguette  necesitaremos hacer un empasto de base ke nos tomara como 6 horas preparar (los ingredientes son agua harina y una pizca de levadura)
  2. despues mezclaremos el empaste de base con mas harina, un poco de agua y sal  (y esta sera la masa para la baguette)
  3. tendremos ke  trabajar la masa 4 veces por cada amasada ke le damos va dejada reposar (porke trabajandola masa se aplana asi ke tenemos ke dejar ke se infle de nuevo ,  y esto es lo ke nos tomara mas tiempo . dos veces de 45 minutos y otras dos veces finales de 20 minutos cada reposada.

listo  si despues de esta breve explicacion se animan a hacer esta fabulosa baguette, no me queda mas ke dejarla a disposicion y desearles muy buen trabajo 😉

para el empasto de base (lo llaman Poolish)

200 de harina

200 de agua

pizca de levadura (aprox 1 gr.)

metemos en un contenedor  alto (como una jarra ) harina, agua y levadura y mezclamos muy muy bien (yo use un tenedor por ke quedara muy aguada)

dejamos reposar   hasta ke redoble su volumen, Ojo a no dejarla  en  reposo demasiado por ke  la masa cedera y se desinflara asi ke tenemos ke estar atentos de ke no se nos pase el tiempo .

Para la masa final para preparar la baguette necesitamos:

el empasto de base ke preparamos

300 gramos de harina (mejor ke sea harina de grano duro pero si no tienen esta bien harina  normal)

115 de agua

9 gr.  de sal

en un tazon bastante capiente mezclamos los 300 gr. de harina la sal, y  el polish, agregamos poco a poco el agua y amasamos, ke no sea tan omogeneamente por ahora ya tendra bastante  tiempo mas adelante para inflarse la masa con la levadura.

dejamos reposar la masa 45 minutos en un refractario amplio con la superficie barnizada con aceite para ke no se nos pegue la masa y cubrimos con un trapo humedo o plastico trasparente.

cuando pasen los primero 45 minutos debemos hacer lo ke le llaman dobles e renfuerzo, tomamos la masa y la estendemos sobre una superficie enharinada y creamos un rectangulo, luego hacemos los siguientes dobleces sin aplastar la masa (por ke arruinaria la levitacion que ya ha hecho)

 

hacemos un rectangulo
doblamos
estiramos hacia el centro la masa tratando de crear como un saco

por ultimo tomamos cada borde del dobles y los doblamos hacia el centro de la masa trantando de crear como una especie de saco.  metemos la masa con cuidado de nuevo en el refractario pero con los dobleces hacia abajo  y dejamos reposar otros 45 mnutos cubriendo el refractario de nuevo con el plastico trasparente.

 

pasado el segundo reposo de 45 minutos, tomamos la masa delicadamente y la metemos de nuevo sobre una superficie  enharinada la dividimos en tres con un cuchillo  y creamos tres rectangulos.

ponemos sobre la bandeja donde cocinaremos la baguete los rectangulos y doblamos cada uno hacia el centro tratando de  cerrar el doblez  con ligeros pelliscos, una vez cerrado el primer doblez volteamos la masa hacia abajo y dejamos reposar 20 minutos.

pasados 20 minutos doblamos de nuevo la masa desde la largueza como si la enrollaramos, aplanamos ligeramente el rollo tratando de estirar la masa hasta crear de nuevo la forma a tubo de la baguette (chikos paciencia ya casi terminamos!!!)

de nuevo dejamos reposar cada tubo sobre la bandeja donde las coceremos pero enharinando la superficie , dejamos 45 minutos (o una hora cuando hace frio por ke la levitacion tarda mas)

media hora antes de meter la baguette al horno encendemos el horno a 250° grados, cuando hallamos terminado con el tiempo de reposo  hacemos por ultimo unos cortes diagonales en el pan para dejar traspirar la masa mientras esta en el horno.  barnizamos con leche o aceite de oliva la superficie .

cuando meteremos las baguettes  bajamos la temperatura del horno a 240° y horneamos por 30 minutos.

 

 

y finalmente admiraran una fantastica baguette hecha seguramente con mucho esfuerzo y paciencia,pero sera deliciosa se los aseguro…

 

esta vez debo agradecer a dos paginas por ke de ahi sake la receta original habia probado muchas otras pero sin dudas esta receta me dejo a boca abierta y  de mi parte merecen mil aplausos por ke la receta es genial…

el sitio es  http://www.trattoriadamartina.com

y para la explicacion de los dobleces de la masa pueden consultar esta pagina por ke aunque esta en otro idioma las fotos dicen mas ke mil palabras 😉

http://profumodilievito.blogspot.it/2007/10/le-pieghe.html

 

 

 

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